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一碗冒菜为何成为购物中心餐饮新宠?
作者:管理员    发布于:2015-09-05 08:37:01    文字:【】【】【

近 十年,中国购物中心的建筑面积年复合增长率为25%,平均每年增长300到500家,预计到2020年,中国的购物中心将达到1万家。经济发展放慢,电商 冲击使作为商业地产的主体,购物中心将迎来历史上***残酷的竞争环境,这使得购物中心开发运营的效能将变的前所未有的重要。

  餐饮已经成为购物 中心成功的关键因素,目前购物中心招商老总们的苦恼是:吃货能顶半边天,可是如何满足这些吃货呢?是把当地美食都集齐还是不停引进大餐品牌呢?O2O君带 着疑问研究了近半年在华南地区购物中心***具知名度的冒菜老号,试图揣摩出招商老总们的所想,也给餐饮O2O的忠实餐饮创业者些许帮助。

  冒菜老号,中国购物中心***成功的连锁冒菜品牌,自2014年7月诞生以来,每月1到2家店的速度扩张,家家火爆,走小而美路线,坪效非常高,以惠州港汇店为例:70个平米月营业额40万。

  江湖人称“冒菜哥”、冒菜老号联合创始人何炜认为:如果冒菜老号目前的发展算是一种成功,可以看作是以下几个方面的努力。

  产品:应潮流、不盲从、循古法

  好的餐饮企业应是顺应潮流但不能一味盲从。饮食几千年来必须要坚持的基本原则是好吃不贵,这个丢了,什么都是假大空。

  市场上互联网思维炒作***凶的几个品牌应该会不断调整姿势和主题,因为他们的基本功不扎实,所以我们拥抱创新但必须尊重传统的东西。

 冒菜才号坚持口味必须遵循古法,几百年来正宗的冒菜是油重鲜辣,而每天食客中都有几个嫌油重,但不会因为他们的不满意而去改变99%的顾客的喜好,炼油和锅底的学问其实非常大,是传承的秘方。

  在食材供应链上做了颠覆性的改进,所有的特色产品如滚揉牛肉、猪梅肉、鱿鱼耳花等来源于国内******的供应商,如正大、得利斯、福成等上市公司,做到安全可控可溯源、100%有利于健康。

  这些其实是五星级酒店的专用食材;中国还没有几家冒菜品牌如此操作,我们属于比较“另类”的;市面上部分做法是研究如何大量锁水来少称,如何加香料来减少食用油用量。

  实际上同等重量食材,冒菜老号给消费者的性价比甚至还低于街边摊。而这正是源于供应链是绕过中间商直接对接一线大厂,价格极具竞争力。

  模式:情怀与组织力并重

  冒菜老号从品牌命名到VI和空间设计,以强烈的民国范为主题,给吃货以极强的视觉冲击力,并且符合8090后好玩有趣的审美精神需求,更是一种情怀文化。

 

 任何一个公司都要做三力竞争:一是产品力,二是销售力,三是组织能力。冒菜老号把组织能力看成核心竞争力,让单店骨干入股共同经营,以单店为组织单位逐步推进利润中心的考核体制,强化培训机制和鼓励全员微创新的机制。

  还花很大力气做员工潜力激发,奖励先进淘汰末位员工。如果组织能力拖了公司的后腿我们就无法应付越来越多发展的需要。这方面还有一些微创新,但做的还不够好,离卓越还有巨大差距。

  只有步步为营持续改善,立下愿景:两年内如果我们的******店长未来在同行中收入达不到******就是冒菜老号品牌的失败。

  营销:跨界连接聚人气

  搭建以城市为中心的针对消费者的互联网营销团队,以跨界合作为主。坚决反对以优惠打折为主的推广,折扣带不来忠诚,只能带来价格敏感的食客。

 五 月份,冒菜老号与深圳今日头条的跨界活动,为所在的天虹购物中心带来10万以上的关注度和大量入店顾客。“冒菜哥”认为购物中心一定不喜欢只会“压榨”购 物中心人流的传统连锁餐企,他们更喜欢像我们这样的公司,除坪效和品牌外,还能为购物中心从互联网线上拉来大量线下人气!

  坪效:购物中心餐饮的******竞争

  冒菜老号的后厨前厅动线和座位数设计,力请行业水平******的团队,以保证高翻台率,保证高坪效敢拿贵铺。

  我们的运气还不错,区域和社区型购物中心发展很快及餐饮已经成为顾客光顾购物中心的主要目的地;这两大趋势在倒逼餐饮招商的品牌化和特色餐饮小面积化。“冒菜哥”说道。

 

冒菜老号从一诞生刚好遇上了购物中心餐饮招商的大变革,有意无意迎合了这个趋势。

  冒菜这两年不断在全国各地街头出现,有了一定的群众基础,但因为档次低进不了购物中心;同时几乎所有的购物中心都因为百货业的下滑不得不不断增加餐饮和淘汰部分低效餐饮吸引客流,冒菜自然落入了购物中心招商老总们的眼睛。

  而有情怀高坪效的冒菜连锁品牌只有我们一家,其他进入购物中心的品牌都还在摸索中,难免给了冒菜老号很多机会。而且我们要的面积不大,70到100平,腾个位置就能帮商场引流,进新场也行,填场也行,双嬴。“冒菜哥”说道。

  总结

  O2O君对有志进入并做好购物中心餐饮的老板们提供锦囊如下:

  1、客群定位:全心全意为屌丝服务,做到好吃不贵;彻底告别为“公仆”服务时代。

  2、餐厅主题鲜明,追求逼格和情怀,以完全迎合80和90后的审美和喜好。

  3、小而美模式,面积小,单品爆款,提高翻台率,前提是做产品要沉的下去。

  4、做有互联网基因的餐厅,能在网上拉动到店消费,为购物中心引流聚客,何愁被拒之门外。

 

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